Morue !

Non, je ne vous insulte pas : j'indique seulement ce dont je vais vous parler aujourd'hui : la morue. De manière assez étonnante, je n'avais encore jamais goûté (et encore moins cuisiné) de morue (je parle du poisson). Il aura fallu attendre un cours de cuisine pour je découvre ce mets à la saveur délicate et particulière, dont la chair se détache en gros morceaux en raison du régime alimentaire de la morue (composé de petits crustacés). Et je dois dire que je ne regrette pas cette découverte : je l'ai déjà cuisiné trois fois chez moi depuis ce cours. Cela m'a donné envie de vous présenter ce poisson injustement mal aimé. La morue est le poisson roi du groupe des gadidés, et est appréciée dans de multiples pays. C'est même sa popularité persistante qui est aussi à l'origine de son déclin. En effet, très demandée, la morue a été abondamment pêchée pendant de nombreuses années. La limitation de l’offre, notamment en provenance de la mer du Nord, a fait monter le prix de ce poisson sur les marchés. Mais il existe encore d'importantes quantités de morues dans les eaux qui entourent l’Islande et l'Arctique et les élevages florissants du nord de l’Europe en fournissent d’excellentes. Le meilleur morceau est la partie épaisse du filet ou celle située sur le haut. Il est possible de saler, de sécher, de fumer la morue et d’employer la plupart des modes de cuisson pour la préparer. Elle peut être cuite au four, grillée, frite ou pochée. Elle est ainsi à l’honneur sur les tables de pique-nique. Bien que le papier journal d’antan ait été remplacé par du papier sulfurisé, la morue frite dégustée avec de grosses frites trempées dans du sel et du vinaigre de malt est une véritable institution en Grande-Bretagne. Et c'est un délice, comme j'ai eu l'occasion de le vérifier la semaine dernière ! Si vous aussi vous n'y avez jamais goûté, je vous recommande vivement d'essayer. D'autant qu'elle est facile à préparer : je l'ai réussite du premier coup lors du cours de cuisine (ce qui est, il faut l'avouer, rarement le cas ; je suis têtu mais piètre cuisinier). En savoir plus en suivant le lien sur le site de l'organisateur de cet atelier culinaire.