Quand on aime le porc

 Pour faire la garniture, couper l'épaule de porc, le ventre et le bacon en morceaux de 1 cm et bien mélanger.
Placer les deux tiers de la viande dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit hachée - vous devrez peut-être le faire par lots. Mélanger la viande hachée et hachée ensemble, puis peser et répartir la viande uniformément entre 2 bols. Ajouter la pomme, les châtaignes, la sauge, le thym, le macis, le poivre de Cayenne et la poudre de moutarde dans un bol, bien assaisonner et mélanger pour combiner.
Retirer le chorizo ??de cuisson de sa peau, casser la viande en petits morceaux et ajouter au deuxième bol avec l'ail, le persil, le zeste de citron et les graines de fenouil. Bien assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour combiner. Couvrir les deux bols de viande d'un film alimentaire et réfrigérer jusqu'à ce que cela soit nécessaire.
Pour faire la pâte à croûte d'eau chaude, mélanger les farines, le sucre et une pincée de sel dans un grand bol et assaisonner de poivre noir. Faites un puits au milieu. Placer le saindoux, le beurre et 200 ml d'eau dans une petite casserole et mettre à feu moyen. Laisser fondre le saindoux et le beurre dans l'eau et porter à ébullition.
Mélanger grossièrement les trois quarts de l'œuf battu dans la farine, ajouter le mélange d'eau chaude et, en travaillant rapidement, mélanger la pâte jusqu'à consistance lisse. Couvrir d'un torchon propre et réserver pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment froide pour être manipulée.
Saupoudrez légèrement la surface de travail de farine. Peser la pâte à croûte d'eau chaude et la diviser en deux. Couvrir une pièce et réserver. Prenez l'autre morceau et coupez-le en deux morceaux, un morceau deux fois la taille de l'autre. Roulez le plus gros morceau sur une épaisseur d'environ 5 mm et utilisez pour tapisser l'un des moules à gâteaux, en vous assurant que la pâte recouvre uniformément la base et les côtés du moule sans fissures ni trous; il devrait juste surplomber le haut de la boîte. Emballez soigneusement la viande assaisonnée aux pommes dans la boîte à pâtisserie, en la montant légèrement au milieu. Rouler la pâte restante dans un cercle de 18 cm pour le couvercle. Badigeonner les bords de la pâte avec de l'eau et poser le couvercle sur le dessus, en pressant les bords ensemble pour sceller. Coupez l'excédent de pâte et sertissez de manière décorative les bords de la tarte entre vos doigts. Étalez les garnitures de pâtisserie pour faire des feuilles pour décorer le haut de la tarte. Badigeonner le dessus de la tarte avec une partie de l'œuf battu restant, disposer les feuilles de pâte sur le dessus et badigeonner d'œuf à nouveau. Poussez une brochette en bois à travers le couvercle de la pâtisserie pour faire un trou net dans le haut de la tarte et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
Faire la deuxième tarte de la même manière avec la pâte restante et la garniture au chorizo.
Préchauffez le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Faites cuire les tartes pendant 30 minutes, puis réduisez la température du four à 170 ° C / 325 ° F / Gaz 3 et continuez à cuire pendant encore 1 heure 15 minutes, en glaçant à nouveau le dessus de chaque tarte avec œuf battu après 45 minutes, jusqu'à ce que les tartes soient d'une couleur dorée profonde et la garniture cuite. Retirer les tartes du four et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps, si vous ajoutez de la gelée, versez le bouillon dans une petite casserole, portez à ébullition et réduisez à 250-300 ml. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes, puis égoutter et ajouter au bouillon chaud. Remuer pour faire fondre puis réserver pour refroidir pendant 15 minutes. À l'aide d'un petit entonnoir ou d'une buse plate, versez lentement le bouillon chaud, petit à petit, dans chaque tarte à travers le trou de vapeur du couvercle pour combler les lacunes laissées par la viande cuite, cours de cuisine Lyon en inclinant la tarte d'un côté à l'autre pour aider le bouillon tremper. Laisser refroidir puis réfrigérer pendant la nuit. Servir avec votre choix de condiments - la moutarde et les cornichons sont un bon choix.

Le plaisir de la cuisine

 

Une de mes choses préférées à manger sont les haricots pinto fraîchement préparés. Je veux dire sérieusement, je pourrais les manger toute la journée! C'est de loin la meilleure recette que j'ai jamais utilisée pour eux. C'est super facile et incroyablement délicieux! C'est une recette qui est une agrafe dans notre maison et je suis sûr qu'elle le deviendra aussi dans la vôtre! Si vous n'avez pas de Crock Pot, cette recette en vaut la peine. Je ne peux pas vous dire à quel point ces résultats seront incroyables. Nous adorons les utiliser comme accompagnement de tacos ou simplement pour manger des tortillas à la farine fraîches faites maison (que j'aurai bientôt de cette recette!)

Prendre plaisir! Vous aurez besoin de: 1 livre de haricots Pinto séchés (environ 2 tasses) de bacon ¼ de livre (4 tranches épaisses), coupés en ½ morceaux de 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon, et plus si nécessaire 1 c. À thé de poudre d'ail, plus encore si nécessaire ¼ à ½ tasse de sucre en morceaux salsa (j'utilise Pace) Paquet de 1 à 3,9 g. Maggi ou autre assaisonnement sofrito Sel & poivre 1 bouquet de coriandre, feuilles hachées (facultatif)

Faire: Tout d'abord, les grands gourmets c'est une étape cruciale! NE PASSE PAS. Placez les haricots dans une passoire et sélectionnez-les. Jetez tous les cailloux, haricots ratatinés ou débris. Bien rincer les haricots et les égoutter.

Faire tremper les haricots pendant la nuit dans un grand bol à mélanger. Ajouter de l'eau froide pour couvrir les haricots d'environ 2 pouces et laisser reposer pendant plus de 8 heures.

Le lendemain, égouttez et rincez les haricots et placez-les dans une cocotte. Ajouter de l'eau bouillante pour couvrir les haricots de 1 pouce. Ajoutez la poudre d'oignon et d'ail et faites cuire à feu vif pendant 5-6 heures, en ajoutant continuellement de l'eau bouillante pour maintenir les fèves immergées et en remuant doucement pour les empêcher de coller au fond.

Environ 2 heures après la cuisson, incorporer la salsa et un peu plus d'oignon et d'ail en poudre. Ensuite, dans une petite poêle, faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit cuit, pas croustillant. Transférer dans une assiette tapissée et mettre de côté.

Environ 1 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le bacon (coupé en morceaux de ½ pouce), le sofrito, 1 c. À thé de sel et un peu de poivre noir.

Quand les haricots sont complètement cuits, goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser dans un bol et garnir de coriandre!